除开蒸包子这一过程，其他相差无几。 陈景乐在台式卤肉饭丶港式卤肉饭的基础上，根据江北乃至岭南地区人的口味，对配方做出些许调整。 调整后的卤肉，应该更符合本地饮食习惯。 到他这个水平，就像是小说里的天人造化境一样，已然能够做到大道至简返璞归真，什麽样的菜系口味都能信手拈来。 两斤五花肉冷水下锅，加入葱丶姜丶料酒，大火烧开后，撇去血沫，然后转小火煮20分钟，时间到后放入整块猪皮，顺便加点料酒，再煮个10分钟。 猪皮由于厚度关系，不能煮太久，猪肉则要多放，肉多才能彻底激发出这道菜的灵魂香气。 等都煮好后，就捞出来晾凉准备切丁。 等待晾凉期间，可以先炸个红葱酥跟蛋松。 所谓红...

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